日別: 2014年3月30日

再現性

ある書籍に著名な料理人のインタビューが掲載されていた。 その中に、『料理は理(ことわり)を料(はかる)』というように再現性がないといけないという文面があった。 思いつきで、旨くいくのではなく、ルール化によって、再現性を高… もっと読む »